L’Accademia della Cucina premia la “pizzella salata alle olive” di Stefania Baldassarre

Ha l’aspetto di una normale pizzella, dolce tipico del nostro territorio, ma il gusto non è quello tradizionale. È la “pizzella salata alle olive” prodotta dall’azienda agricola Stefania Baldassarre di Sulmona che lunedì 15 dicembre sarà insignita del Premio Dino Villani conferito dall’Accademia Italiana della Cucina. Assegnato al produttore che si è distinto nella lavorazione artigianale di un prodotto alimentare di qualità e specificità, il riconoscimento premia l’utilizzo di ingredienti nazionali tracciabili e con una ben definita tipicità locale. Come spiegano dall’Accademia della Cucina di Sulmona evidenziando i tratti distintivi di un’azienda che punta alla valorizzazione dei prodotti agricoli con una conduzione familiare che cura l’intera filiera.

Un prodotto unico e ancora poco conosciuto nato da un’intuizione, quella di creare la versione “salata” del tipico dolce abruzzese. Da quella alle olive alla pizzella al pomodoro, all’aglio o al rosmarino, i delegati dell’Accademia di Sulmona le hanno assaggiate tutte scegliendo la versione “che rispecchia ancor di più il nostro territorio”. Come spiega Giovanni Maria D’Amario della delegazione sulmonese dell’Accademia che lunedì prossimo, alle ore 17, nella sede dell’azienda agricola Stefania Baldassarre in via Marane – Palazzo 53, alla presenza di una rappresentanza di accademici, conferirà il prestigioso riconoscimento.

Un’altra “scoperta” degli accademici che ogni anno premiano produttori e aziende che rispettano la tradizione per preservare intatti sapori e saperi di un tempo. In linea con gli obiettivi dell’Accademia, Istituzione culturale della Repubblica che ha giocato un ruolo fondamentale nel riconoscimento della cucina italiana a patrimonio dell’Umanità. “Un risultato raggiunto dopo un lungo percorso – spiega D’Amario – nel quale l’Accademia ha messo a disposizione la propria esperienza e competenza, un patrimonio di saperi costruito in oltre sett’anni di attività”. La strada per il riconoscimento Unesco è passata anche da qui, dalla “pizzella salata alle olive” dell’azienda agricola Stefania Baldassarre, prodotto unico da scoprire e valorizzare.